CHAPON DE BRESSE AOP / roulé cuisiné avec des produits frais

• 1 chapon de Bresse AOP (d'environ 3,5 kg à 4,5 kg, vidé et bridé), d'autres poids disponibles à la demande !

• 50 g à 150 g de beurre (mou ou fondu pour badigeonner la volaille)

• Sel fin et poivre du moulin

• Huile (d'olive ou de pépins de raisin) [1, 2, 3, 4, 5]

Garniture aromatique et fond (selon la recette) :

• Carottes (2 à 3 pièces)

• Oignons (1 gros oignon)

• Poireau (1 à 2 blancs de poireau)

• Bouquet garni (thym, persil, estragon, laurier)

• Ail (2 à 3 gousses)

• Bouillon de volaille